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夏季使用白酒烤酒设备须提防不良现象的产生

2019-5-28 14:48:12 关注:18

因为夏季气温较高的缘故,因此当大家在使用白酒烤酒设备进行烤酒的过程中,可能会遇到一些在其他季节所遇不到的问题,比如说发酵迅猛、酒醅变酸、出酒率下降等情况,都将会直接的影响到白酒的品质,因此为了能够使用白酒烤酒设备顺利的烤制出好酒,那么有一些注意事项需要遵守。


酒曲投进去没多久,大米醪糟翻动剧烈,有大量气泡产生,如果稍微不注意就会冲开白酒烤酒设备发酵桶的盖子

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一、发酵迅猛

问题描述:酒曲投进去没多久,大米醪糟翻动剧烈,有大量气泡产生,如果稍微不注意就会冲开白酒烤酒设备发酵桶的盖子,就算装得不满也会用醪糟溢出。

产生原因:如果出现这种现象,提示大米酒糟发酵太过迅猛了,检查一下是不是这3点你没做到位:下曲温度太高;室内温度太高;用曲量太大。

解决方案:尽量选择早晚温度低时开始发酵,保障发酵旺盛期室温在25-30度,适当减少酒曲用量,随时关注醪糟温度变化,超过36℃时,搅拌一下并用风扇降温。


白酒烤酒设备卫生条件不达标,发酵桶的清洗、消毒不彻底


二、酒醅变酸

问题描述:发酵醪酸度过大,醪液酸涩味重并伴有馊酸味,气泡大而无力且经久不散,醪液混浊,糟液不分离。

产生原因:

1、问题一出现时,没及时采取措施,从而导致发酵失败,乳酸菌大量繁殖。

2、白酒烤酒设备卫生条件不达标,发酵桶的清洗、消毒不彻底。

解决措施:

1、夏季酿酒发酵时,请按问题一的解决方案去操作。

2、随时做好发酵室的清洁卫生及消毒工作,发酵室和发酵容器经常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺烟熏消毒。


发酵时醪糟温度长时间超过36度,酒曲的活性被部分杀死而导致发酵不彻底


三、出酒率下降

问题描述:采用同样的白酒烤酒设备,酒曲发酵,所用原料也是一样的,为什么出酒率同比下降了20-30%,谁偷了我的酒?

产生原因:

1、发酵时醪糟温度长时间超过36度,酒曲的活性被部分杀死而导致发酵不彻底。

2、采用白酒烤酒设备做酒,密封性和冷却性不好,酒在蒸馏过程中挥发出去了,而夏季的高温,更加速了蒸馏过程中酒的挥发。

解决方案:

1、使用性能稳定的酒曲发酵。

2、使用密封性、冷却性好的白酒烤酒设备。【具体可参考《帮您解答白酒烤酒设备出酒速度快的诀窍》的相关内容】


通读以上内容的一番了解,相信您现在对白酒烤酒设备的问题应该有了更好地认识。如若本文还没有完全为您解惑,或者您还有其他想要了解的内容,都可直接点击我们网页右侧的在线客服,我们保障为您提供贴心的服务。